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A partir du moment où l’arbre
est abattu, il va s’écouler un minimum de deux années avant que le merrain rentre
en fabrication à l’atelier. Pendant ce temps le bois va peu à peu diminuer son taux
d’hygrométrie, tout d’abord en grumes, puis en merrain sur le parc des
merrandiers, et enfin sur notre propre parc à bois. Le taux idéal se situe entre 15 et
17%, ce qui représente le point d’équilibre pour contenir du vin dans une cave dont
l’air ambiant se situe à 65% d’hygrométrie. Lorsque nous recevons une
livraison de merrain, celle-ci subit d’abord un premier examen (dimensions, cubage),
ensuite nous allons procéder à l’empilage à clair voie, afin que chaque pièce de
bois subisse l’action du soleil, de la pluie, du vent, du gel, qui amènera la
transformation chimique du chêne. Pendant la mise en pile proprement dite, chaque douelle
et pièce seront inspectées et les bois défectueux sont rejetés.
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