{"id":2971,"date":"2024-04-09T14:48:04","date_gmt":"2024-04-09T12:48:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.dargaud-jaegle.com\/la-nostra-competenza"},"modified":"2024-09-17T10:05:11","modified_gmt":"2024-09-17T08:05:11","slug":"la-nostra-competenza","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.dargaud-jaegle.com\/it\/la-nostra-competenza\/","title":{"rendered":"La nostra competenza"},"content":{"rendered":"\t\t
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La nostra competenza<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Dargaud e Jaegl\u00e9, una competenza unica!<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Fin dalla sua nascita, DRAGAUD & JAEGL\u00c9 ha sempre difeso l\u2019idea che l’invecchiamento in botti di rovere debba essere effettuato nel massimo rispetto del frutto, del terroir e dell’arte dell’enologo.<\/p>\n

La sua tecnica originale, che viene costantemente migliorata, \u00e8 progettata per offrire un bois\u00e8 delicto e preciso.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tutto inizia
con il legno…<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La selezione<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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DARGAUD & JAEGL\u00c9 non fende il legno per ottenere le doghe e non acquista tronchi o alberi abbattuti, poich\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 facile determinare la qualit\u00e0 del rovere una volta tagliato piuttosto che ancora in pedi o in tronchi.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Le botti DARGAUD JAEGL\u00c9 sono realizzate con due specie di rovere le cui caratteristiche sono compatibili con il vino<\/strong>: il rovere peduncolato e il rovere sessile.<\/p>\n

Abbiamo quindi selezionato un panel di fornitori<\/strong> per la loro professionalit\u00e0 e per la loro capacit\u00e0 di orientare ogni parte dell’albero verso il settore appropriato.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Ci\u00f2 significa che solo il legno con le caratteristiche richieste pu\u00f2 essere utilizzato per realizzare le doghe, poich\u00e9 non tutte le parti dello stesso albero hanno il legno adatto per le doghe.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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DARGAUD & JAEGL\u00c9 ha creato legami molto stretti con i suoi partner all\u2019ingrosso e le specifiche rigorosissime che impone loro come garanzia di qualit\u00e0, non impediscono un dialogo costante durante tutto l\u2019anno.<\/p>\n

La scelta dei volumi da acquistare in ogni regione forestale \u00e8 un esercizio delicato, che richiede una conoscenza dettagliata delle esigenze esistenti e future.<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Lo spacco<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Innanzitutto, i taglialegna professionisti abbattono gli alberi sotto la supervisione dell\u2019Office National des For\u00eats, che chiede di trattare la foresta con grande attenzione: nessun abbattimento di alberi al di fuori del periodo che va da ottobre ad aprile (quando la linfa \u00e8 a terra), e nessun calpestio o danno alle giovani piantine di quercia che costituiranno la foresta tra 150 anni.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Il rovere francese, per essere impermeabile, deve presentare una consistenza porosa e questo implica che per produrre il legno adatto alle doghe<\/strong> debba essere spaccato e non segato.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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I vantaggi del legno per le doghe<\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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impermeabilit\u00e0<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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robustezza<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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idoneit\u00e0 alla piegatura<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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stabilit\u00e0 dimensionale<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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lento rilascio di ossigeno nel vino<\/span><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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diffusione lenta dei composti estraibili<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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Essiccatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Ogni volta che viene consegnato del legno per le doghe, viene effettuato un controllo visiv<\/strong>o per verificare che sia conforme alle specifiche (dimensioni, cubatura e qualit\u00e0).<\/p>\n

In seguito questo legno viene impilato a graticcio in modo che ogni pezzo di legno tragga vantaggio dall\u2019azione benefica del sole, della pioggia e del vento, che lo aiuter\u00e0 a maturare<\/strong>.<\/p>\n

Dopo questo passaggio all\u2019aperto minimo di 24 mesi, il legname viene messo in un forno per raggiungere un livello di umidit\u00e0 tra il 15 e il 17%<\/strong> per l\u2019uso in cantina.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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E la storia continua nelle nostre mani….<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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La piegatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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Fin dalla sua nascita la DARGAUD & JAEGL\u00c9 ha utilizzato la tecnica di piegatura ad acqua bollente.<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Si tratta di una tecnica storica utilizzata dai bottai del M\u00e2connais<\/strong> che offre molti vantaggi:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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    • un\u2019elevata flessibilit\u00e0 <\/strong> delle doghe<\/li>\n
    • un\u2019attenuazione dei tannini<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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      Durante la cottura, questa tecnica offre:<\/strong><\/p>\n

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      • una migliore conduzione <\/strong> del calore in profondit\u00e0<\/li>\n
      • una protezione contro la carbonizzazione<\/strong> delle fibre di legno durante la successiva fase di tostatura.<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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        Sebbene il principio sia rimasto invariato fin dalla nascita dell’azienda, la tecnica di piegatura delle doghe con l’acqua bollente si \u00e8 notevolmente evoluta <\/strong> e oggi prevede:<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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          • un sistema di declorazione dell’acqua,<\/strong><\/li>\n
          • un bruciatore sommerso ad alta efficienza, <\/strong><\/li>\n
          • un sistema di controllo della temperatura. <\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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            La Tostatura<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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            Sfruttando il calore e l’umidit\u00e0 generati durante il processo di piegatura, le botti vengono poste su braceri alimentati dagli scarti di legno. <\/strong><\/p>\n

            Questo processo di riscaldamento lento e penetrante, senza carbonizzazione, viene regolato in base alle esigenze del cliente, sotto un costante controllo termometrico a infrarossi. <\/strong><\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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            La nostra competenza Dargaud e Jaegl\u00e9, una competenza unica! Fin dalla sua nascita, DRAGAUD & JAEGL\u00c9 ha sempre difeso l\u2019idea che l’invecchiamento in botti di rovere debba essere effettuato nel massimo rispetto del frutto, del terroir e dell’arte dell’enologo. La sua tecnica originale, che viene costantemente migliorata, \u00e8 progettata per offrire un bois\u00e8 delicto e<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2036,"parent":0,"menu_order":3,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-2971","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nbotti - La nostra competenza - Dargaud & Jaegle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La nostra competenza unica ! 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